Belgique
België 
Belgium 
France 
Italia 
Portugal 
España 
United Kingdom 
Κύπρος 
Epinard
L’épinard est de type dioïque, c’est-à-dire que cette plante est composée de pieds mâles et de pieds femelles séparés. Ses fleurs, petites et vertes, ne cherchent pas à attirer les insectes pour la reproduction. En effet, l’épinard est anémogame.
C’est-à-dire que le mode de reproduction de cette plante, la pollinisation, se fait essentiellement par le vent qui transporte le pollen très petit et léger sur des kilomètres. Ses feuilles sont comestibles, lisses ou cloquées et de teinte vert foncé.
Nom latin
Origine
Asie centrale et Sud-Ouest
Partie utilisée
Les feuilles
Composants actifs
Vitamines (A, B9, C, E, K): nutriments essentiels.
Minéraux (manganèse, magnésium, fer, potassium): nutriments essentiels.
Caroténoïdes: antioxydants.
Flavonoïdes: antioxydants.
Usage
La première documentation disponible à propos de l'épinard fût enregistrée en chinois. Pour être plus précis, il fût introduit en Chine par le Népal, probablement au 7ième siècle. Au 12ème siècle, la plante devint rapidement populaire en Europe. Elle offrait un avantage important puisqu’elle pouvait déjà offrir une récolte au début du printemps, à une période où les autres légumes sont encore peu présents.
Pendant la 1ière Guerre mondiale, un vin fortifié contenant du jus d'épinard était distribué aux soldats français affaiblis par une hémorragie.
L'épinard a une valeur nutritive élevée et est très riche en antioxydants, en particulier lorsqu'il est consommé frais, cuit à la vapeur ou bouilli rapidement. Il perd une grande partie de sa valeur nutritive en quelques jours. La réfrigération ralentit cet effet, mais après environ huit jours, ils auront perdu la plupart du contenu en vitamine B9 (acide folique) et en caroténoïdes. Pour une plus longue conservation, il est préférable de les blanchir ou de les cuire et puis de les congeler. Au congélateur, l'épinard peut être stocké jusqu'à huit mois.
Les aliments riches en oxalate, comme l'épinard, peuvent mener à la formation de calculs rénaux. Par conséquent, on conseille généralement d’éviter de consommer des épinards aux personnes ayant un risque accru de formation de calculs d'oxalate de calcium. Lorsque l'épinard est préparé avec un produit riche en calcium, tel qu'un produit laitier, l'absorption d'oxalates est significativement réduite.
L’épinard contient des nitrates, comme la plupart des légumes à feuilles. Les nitrates ont un effet positif sur la circulation sanguine. Par contre, les bactéries présentes sur la plante peuvent convertir les nitrates en nitrites. Ces nitrites peuvent mener à la formation de nitrosamines toxiques. C’est pourquoi auparavant, dans certains pays, le conseil était donné de ne jamais réchauffer les restes d'épinards. Actuellement les épinards peuvent être refroidis assez rapidement, ce qui élimine les fortes concentrations en nitrites et les plats contenant des épinards peuvent alors être réchauffés sans problème.
Références bibliographiques
- Acute effect of a high nitrate diet on brain perfusion in older adults.
Presley TD, Morgan AR, Bechtold E, Clodfelter W, Dove RW, Jennings JM, Kraft RA, King SB, Laurienti PJ, Rejeski WJ, Burdette JH, Kim-Shapiro DB, Miller GD.
Nitric Oxide. 2011 Jan 1;24(1):34-42.
Pubmed: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20951824 - Flavonoid-rich apples and nitrate-rich spinach augment nitric oxide status and improve endothelial function in healthy men and women: a randomized controlled trial.
Bondonno CP, Yang X, Croft KD, Considine MJ, Ward NC, Rich L, Puddey IB, Swinny E, Mubarak A, Hodgson JM.
Free Radic Biol Med. 2012 Jan 1;52(1):95-102.
Pubmed: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22019438 - Impact of spinach consumption on DNA stability in peripheral lymphocytes and on biochemical blood parameters: results of a human intervention trial.
Moser B, Szekeres T, Bieglmayer C, Wagner KH, Mišík M, Kundi M, Zakerska O, Nersesyan A, Kager N, Zahrl J, Hoelzl C, Ehrlich V, Knasmueller S.
Eur J Nutr. 2011 Oct;50(7):587-94.
Pubmed: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21384253 - Effect of Spinacia oleraceae L. and Perilla frutescens L. on antioxidants and lipid peroxidation in an intervention study in healthy individuals.
Schirrmacher G, Skurk T, Hauner H, Grassmann J.
Plant Foods Hum Nutr. 2010 Mar;65(1):71-6.
Pubmed: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20052549 - Green vegetables, red meat and colon cancer: chlorophyll prevents the cytotoxic and hyperproliferative effects of haem in rat colon.
de Vogel J, Jonker-Termont DS, van Lieshout EM, Katan MB, van der Meer R.
Carcinogenesis. 2005 Feb;26(2):387-93.
Pubmed: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15550456 - Composition, efficacy, and safety of spinach extracts.
Lomnitski L, Bergman M, Nyska A, Ben-Shaul V, Grossman S.
Nutr Cancer. 2003;46(2):222-31.
Pubmed: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14690799 - Antioxidant and antiproliferative activities of common vegetables.
Chu YF, Sun J, Wu X, Liu RH.
J Agric Food Chem. 2002 Nov 6;50(23):6910-6.
Pubmed: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12405796 - A prospective study of carotenoid intake and risk of cataract extraction in US men.
Brown L, Rimm EB, Seddon JM, Giovannucci EL, Chasan-Taber L, Spiegelman D, Willett WC, Hankinson SE.
Am J Clin Nutr. 1999 Oct;70(4):517-24.
Pubmed: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10500021
Multivitamines
Programme (24 jours)
Multivitamines
Programme (24 jours)
Les allégations de santé relatives aux plantes contenues dans nos produits qui figurent sur notre site sont conformes à la liste des allégations de santé en attente d’évaluation définitive par les autorités communautaires (cf. site de la Commission européenne : http://ec.europa.eu/nuhclaims/). Toutefois, elles peuvent être sujettes à modification suite à leur examen par les autorités nationales compétentes.
Les allégations de santé relatives aux autres nutriments ou substances contenus dans nos produits qui figurent sur notre site sont conformes au Règlement N° 432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles communautaires (cf. site de la Commission européenne : http://ec.europa.eu/nuhclaims/).