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Pois

Pois

Le pois est une plante grimpante herbacée annuelle. Sa tige, peu ramifiée, de longueur variant de 50 cm à 2 m, grimpe en s'accrochant aux supports par les vrilles des feuilles. Ses fleurs sont blanches ou roses et ses graines, rondes lisses ou anguleuses, sont rassemblées dans le fruit ou gousse, encore appelé cosse.

Nom latin

Pisum sativum L.

Origine

Le pois est cultivé depuis l'époque néolithique au Proche-Orient. Il était dans l'Antiquité et au Moyen Âge un aliment de base en Europe et dans le bassin méditerranéen.

Partie utilisée

Le fruit.

Composants actifs

Fibres (amylopectine, amylose): Les pois contribuent au transit intestinal en fournissant des fibres alimentaires, qui, en même temps, soutiennent le fonctionnement de la flore intestinale.

Usage

Les premières découvertes archéologiques des pois datent de l'époque néolithique. Ceci dans les régions correspondant aujourd'hui à la Syrie, la Turquie et la Jordanie. L'une des premières découvertes de l'utilisation des petits pois en Égypte, date d'environ 4800-4400 A.C.
Les petits pois sont nutritifs et principalement utilisés comme légume. À cet effet, les pois seuls, mais parfois aussi les jeunes gousses sont utilisées.
Le processus de cuisson décompose les parois cellulaires et rend le pois sucré et nutritif.
Au milieu du 19ième siècle, le moine autrichien Gregor Mendel a, grâce à l'étude des effets du croisement des pois, fondé les principes de la génétique moderne.
L'amidon de pois est utilisé pour la production de plastiques biodégradables.
Les petits pois sont une source importante de fibres. 1,2

Références bibliographiques

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