Pois
Le pois est une plante grimpante herbacée annuelle. Sa tige, peu ramifiée, de longueur variant de 50 cm à 2 m, grimpe en s'accrochant aux supports par les vrilles des feuilles. Ses fleurs sont blanches ou roses et ses graines, rondes lisses ou anguleuses, sont rassemblées dans le fruit ou gousse, encore appelé cosse.
Nom latin
Origine
Le pois est cultivé depuis l'époque néolithique au Proche-Orient. Il était dans l'Antiquité et au Moyen Âge un aliment de base en Europe et dans le bassin méditerranéen.
Partie utilisée
Le fruit.
Composants actifs
Fibres (amylopectine, amylose): Les pois contribuent au transit intestinal en fournissant des fibres alimentaires, qui, en même temps, soutiennent le fonctionnement de la flore intestinale.
Usage
Les premières découvertes archéologiques des pois datent de l'époque néolithique. Ceci dans les régions correspondant aujourd'hui à la Syrie, la Turquie et la Jordanie. L'une des premières découvertes de l'utilisation des petits pois en Égypte, date d'environ 4800-4400 A.C.
Les petits pois sont nutritifs et principalement utilisés comme légume. À cet effet, les pois seuls, mais parfois aussi les jeunes gousses sont utilisées.
Le processus de cuisson décompose les parois cellulaires et rend le pois sucré et nutritif.
Au milieu du 19ième siècle, le moine autrichien Gregor Mendel a, grâce à l'étude des effets du croisement des pois, fondé les principes de la génétique moderne.
L'amidon de pois est utilisé pour la production de plastiques biodégradables.
Les petits pois sont une source importante de fibres. 1,2
Références bibliographiques
- Bifidogenic effect of dietary fiber and resistant starch fromleguminous on the intestinal microbiota of rats.
da S Queiroz-Monici K, Costa GE, da Silva N, Reis SM, deOliveira AC.
Nutrition. 2005 May;21(5):602-8.
Pubmed: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15850967
- Digestion of fibre polysaccharides of pea (Pisum sativum)hulls, carrot and cabbage by adult cockerels.
Longstaff M, McNab JM.
Br J Nutr. 1989 Nov;62(3):563-77.
Pubmed: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2557886 - Bifidogenic effect of dietary fiber and resistant starchfrom leguminous on the intestinal microbiota of rats.
da S Queiroz-Monici K, Costa GE, da Silva N, Reis SM, deOliveira AC.
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- Digestion of fibre polysaccharides of pea (Pisum sativum)hulls, carrot and cabbage by adult cockerels.
Longstaff M, McNab JM.
Br J Nutr. 1989 Nov;62(3):563-77.
Pubmed: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2557886