Vitamine A

Origine

La vitamine A est essentiellement retrouvée dans les produits d'origine animale : foie, viande, poisson, lait entier (le lait écrémé est enrichi en vitamine A), beurre, œufs, fromages, etc. la provitamine A (bêta-carotène) est retrouvée dans certains légumes et fruits qui en contiennent en grande quantité : carottes, abricots, mangues, légumes vert foncé, patates douces, persil, etc.

Composants actifs

Dans l'organisme, la vitamine A existe sous forme de rétinol, de rétinal, d'acide rétinoïque et de rétinyl phosphate

Usage

La vitamine A joue un rôle important dans la vision, notamment au chapitre de l'adaptation de l'œil à l'obscurité. Elle participe aussi à la croissance des os, à la reproduction et à la régulation du système immunitaire. Elle contribue à la santé de la peau et des muqueuses (yeux, voies respiratoires et urinaires, intestins), qui constituent notre première ligne de défense contre les bactéries et les virus. Certains caroténoïdes provenant des végétaux peuvent être transformés en Vitamine A. On qualifie alors ces caroténoïdes de provitamines A. Parmi eux, le bêta-carotène est de loin la provitamine A la plus importante. Cela s’explique par son abondance dans les aliments et le fait qu'elle est celle dont la conversion en vitamine A est la plus efficace.

Références bibliographiques