Ferro

Origine

La carne rossa, le carni avicole, il pesce e i frutti di mare contengono ferro sia eminico che non eminico. La frutta secca, la melassa, i chicchi interi, le leguminose, gli ortaggi freschi, la frutta a guscio, i semi, le uova e i prodotti lattieri contengono unicamente ferro non eminico. La percentuale di assorbimento media del ferro eminico è di circa il 25% (dal 15% al 35%), mentre quella del ferro non eminico è pari a circa il 5% (dal 2% al 20%).

Principi attivi

Negli alimenti il ferro è presente sotto due forme principali: eminico e non eminico.

Uso

Il ferro è presente nell’emoglobina dei globuli rossi che trasportano l’ossigeno alle cellule. Inoltre è presente nella mioglobina, sostanza simile all’emoglobina, che aiuta i muscoli ad immagazzinare l’ossigeno. Il ferro è fondamentale per la produzione dell’adenosina trifosfato (ATP), principale fonte dell’energia corporea. Interviene in diversi processi fisiologici, come la regolazione della crescita delle cellule e la loro differenziazione. L’organismo non può sintetizzare il ferro e deve quindi procurarselo dagli alimenti. Siccome la natura è ben organizzata, quando le riserve di ferro dell’organismo diminuiscono, il tasso di assorbimento aumenta. Quando invece le riserve sono elevate, l’assorbimento diminuisce; questo implica un’azione di protezione contro gli effetti tossici dovuti ad un eccesso di ferro nell’organismo.

Referenze bibliografiche

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Articolo

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