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Guimauve
C’est une grande plante vivace, laineuse, douce au toucher. Ses tiges dressées peuvent atteindre 1,5 mètre de haut. Ses feuilles lobées et dentées sont d’un vert clair grisâtre. Elle a des fleurs de couleur rose pâle, à pédoncule court. Son fruit est formé de nombreux carpelles jaunâtres disposés en cercle.
Nom latin
Origine
Europe, Asie tempérée (de la Turquie à la Chine), Afrique du Nord (Algérie, Tunisie).
Partie utilisée
Les racines
Composants actifs
Polysaccharides (pectine, rhamnogalacturonane): aident à freiner l’action de l'acide gastrique et protègent la muqueuse de l’estomac. Ils ont également un effet adoucissant sur la gorge.
Flavonoïdes: action antioxydante.
Acides phénoliques: action antioxydante.
Usage
Les fleurs et les jeunes feuilles, comestibles, sont souvent ajoutées aux salades. Les feuilles peuvent aussi être cuites comme des épinards.
Auparavant, on donnait la racine épluchée à mâcher aux jeunes enfants pour leur dentition. La médicine traditionnelle a utilisé cette plante contre la toux, mais aussi pour ses propriétés laxatives ou apéritives. La racine de guimauve a été utilisée pour soulager l'estomac, pour contrer l'ulcère gastroduodénal ou en cas de gastrite. Grâce à la contenance en mucilages, elle est idéale pour adoucir la peau et est utilisée dans les traitements cosmétiques.
C’est déjà lors de l’antiquité égyptienne qu’on utilisait la guimauve dans une confiserie sucrée au miel, utile dans le traitement des maux de gorge. Des confiseurs du début du 19ième siècle en France ont innové en fouettant la sève concentrée de guimauve avec du sucre pour obtenir une mousse.
La version ultérieure de la recette, appelée "pâte de guimauve", comprenait un blanc d'œuf et de la gélatine pour créer la base moelleuse. Elle a souvent été aromatisée avec de l'eau de rose et d'autres ingrédients aromatisants.
Les confiseries « guimauves » actuelles ne contiennent plus de guimauve réelle.
Des études scientifiques récentes démontrent que les racines de guimauve ont une activité antibactérienne, contribuent à la digestion et au transit intestinal régulier.1-10
Références bibliographiques
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Estomac
Programme
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