Agave

Latijnse naam

Afkomst

Agave komt oorspronkelijk uit het Amerikaanse continent (Mexico, het zuidwesten van de Verenigde Staten, Centraal- en Zuid-Amerika). Sommige soorten hebben zich aangepast aan de regio’s rond de Middellandse Zee of andere continenten (bijvoorbeeld in Indonesië).

Gebruikte delen

Gehydrolyseerd en geconcentreerd sap.

Actieve bestanddelen

Suikers (fructose en glucose): deze natuurlijke zoetstof is ook een bewaarmiddel.

Gebruik

Agavesiroop, ook gekend als agavenectar, is een natuurlijke zoetstof die zachter en smeuïger is dan honing. Agavesiroop lost snel op en wordt dan ook vaak gebruikt als zoetstof in frisdranken. Aangezien agavesiroop een laag glucosegehalte heeft, is de glycemische index ervan lager dan die van de meeste andere natuurlijke zoetstoffen.

Dankzij het hoge gehalte aan suikers kan het sap van deze cactus snel gisten, wat interessant is voor de productie van alcoholische dranken zoals tequila. Haar suiker in het algemeen wordt al heel lang als bewaarmiddel gebruikt. Het hoge suikergehalte zorgt er door de osmotische werking voor dat de meeste bacteriën worden vernietigd, waardoor het product intact blijft. Confituur is misschien wel het meest bekende voorbeeld hiervan.