Origen

La carne roja y de ave, el pescado y el marisco contienen hierro, tanto hemínico como no hemínico. Los frutos secos, la melaza, las semillas enteras, las leguminosas, las verduras verdes, los frutos secos, los granos, los huevos y los productos lácteos solo contienen hierro no hemínico. El índice de absorción medio del hierro hemínico es aproximadamente del 25 % (entre un 15 y un 35 %), mientras que el del hierro no hemínico es aproximadamente del 5 % (entre un 2 y un 20 %).

Parte utilzada

En los alimentos, el hierro se presenta en dos formas principales: hemínico y no hemínico.

Ingredientes activos

El hierro está presente en la hemoglobina de los glóbulos rojos, que transportan el oxígeno a todas las células. También está presente en la mioglobina, una sustancia parecida a la hemoglobina que ayuda a los músculos a crear reservas de oxígeno. El hierro es esencial para la producción de trifosfato de adenosina (ATP), la principal fuente de energía corporal. Participa en varios procesos fisiológicos vitales, como la regulación del crecimiento de las células y su diferenciación. El organismo no puede sintetizar el hierro y, por lo tanto, tiene que extraerlo de los alimentos. Como la naturaleza es sabia, cuando disminuyen las reservas de hierro del organismo, su índice de absorción aumenta. Por el contrario, cuando las reservas son abundantes, la absorción se reduce, lo que provoca un efecto protector contra los efectos tóxicos de un exceso de hierro en el organismo.

Referencias bibliográficas

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